BOLO DE BANHA

• 0,5 kg de toucinho gordo cozido
• 1 chouriço de carne médio cozido
• massa de 1 pão com aproximadamente 1kg

• Desfaz-se com a mão o toucinho e o chouriço, adiciona-se a massa do pão, previamente amassada.

  Depois faz-se bolinhos ao critério da pessoa, coloca-se em cima de um papel polvilhado com farinha e vai ao forno até cozer.

SOPA CARAMELA

• 500g - feijão catarino
• 200g - cenoura
• 150g - abóbora
• 1kg - repolho lombardo
• 1,5dl - azeite
• 1 cebola média
• sal q.b.
• coentros

• Deixa-se o feijão de molho no dia anterior.

  Põe-se o feijão a cozer com a cebola picada e um pouco de azeite, junto com a abóbora aos bocados. Depois de todo cozido acrescenta-se mais um pouco de água. Em seguida, coloca-se o repolho previamente arranjado ( lavado e partido aos pedaços ) com a cenoura ás rodelas finas, deita-se o restante do azeite e o molho de coentros.

  Deixe cozer.

SOPA DE FAVAS

Do cosimento do toucinho, entrecosto, orelha ou chispe, couriço de carne e mouro no caldo coze-se as favas e do caldo faz-se a tradicional sopa de pão com algumas favas misturadas.
 

COELHO À CAMPONESA PALMELA

• 1 coelho médio ( manso ou bravo )
• 1/2 litro feijão roxo
• cebola, alho, louro, pimento, salsa e piripiri, toucinho fumado, vinho tinto ou branco ( conforme o gosto )

• Da véspera parte-se o coelho às postas e põe-se numa marina feita com bastante alho, louro, piripiri e sal (quanto basta e o vinho).

  Por o feijão de molho.

  No dia seguinte faz-se um bom refogado com cebola, toucinho fumado, pimento, salsa e se necessário um pouco de banha.

  Tudo muito bem picado sendo o toucinho aos rectangulos pequeninos para ficar mais harmonioso com o feijão.

  Depois do refugado bem apurado retira-se o coelho marinado e coloca-se no refugado, deixa-se ferver um pouco e então acrescenta-se a marinada e deixa-se acabar de cozer.

  N.B.-Se o coelho fôr manso deitar na marinada um pouco de cominhos em substituição da carqueija que já vai sendo dificil de encontrar.

CABRITO ASSADO NO FORNO

• cabrito
• batatas pequenas
• toucinho
• cebola
• azeite, banha e margarina
• vinho branco
• alho
• louro
• colorau
• cravinhos da Índia
• sal q.b.

• Corta-se o cabrito em pedaços. Tempera-se com sal grosso, alho picado, louro, colorau, vinho branco e cravinhos da Índia. Deixa-se o cabrito temperado durante a noite.

  Os pedaços de cabrito são recheados com pedacinhos de toucinho curtido. Num tabuleiro, coloca-se uma camada de cebola às rodelas, uma de cabrito e nova camadade cebola. Rega-se com azeite, banha e margarina e também com a mistura que na véspera serviu para temperar o cabrito.

  Entretanto, distribuem-se as batatinhas pelo tabuleiro, entre os pedaços de cabrito com cebola.

  Leva-se a assar no forno.

FOGAÇADAS DE PALMELA

• 1kg de pão em massa
• 1kg de açucar
• 1kg de farinha
• 50g de canela
• 1 ovo
• 50g de erva doce
• 1/2 cálice de aguardente
• Sumo de uma laranja
• 100grs de banha

• Amassa-se o pão em massa com a banha derretida, junta-se o ovo e a aguardente e o sumo de laranja, estando bm amassado, junta-se a farinha, canela e a erva doce, fica uma massa homogénea.

  Estica-se a massa com um rolo e corta-se em vários feitios, pinta-se com ovo coze-se em forno - 200º.

PUDIM DE ABÓBORA

• 0.500Kg abóbora cozida e espremida
• 4 ovos
• 0,200Kg açucar
• 2 colheres de sopa de coco ralado
• 50 gramas de margarina
• 1 colher de sopa de farinha maisena
• baunilha q.b.
• açucar queimado
• pinhões para enfeitar

• Batem-se os ovos com o açucar, seguidamente junta-se a abóbora, a margarina, a baunilha e o coco, depois de tudo bem incorporado envolve-se com a maisena.

  Despeja-se para uma forma previamente barrada com açucar queimado e vai a cozer em banho Maria.

CAROLINOS

• 500gr de açucar amarelo
• 250gr de farinha
• 3 ovos
• 3dcl de leite
• 1c. de sopa de mel
• 1c. de sopa de canela
• 1c. de sopa de margarina
• 1c. de chá de soda
• 150gr de nozes partidas aos bocadinhos

• Batem-se os ovos com o açucar, deita-se a canela, o mel, a margarina derretida, a farinha, a soda e o leite.

  Batem-se uns 20 minutos e mistura-se as nozes e vai ao forno num tabuleiro forrado de papel vegetal untado com margarina.

  Depois de pronto parte-se aos quadrados e polvilha-se de açucar cristal.

  O papel vegetal facilita o corte dos quadrados.

PERA COZIDA EM MOSCATEL

• Este tipo de doçaria regional, característica de Palmela é composta por dois ingredientes tradicionais da região; a fruta e o vinho. O segredo para esta deliciosa sobremesa é que a pera deve ficar embebida no vinho moscatel durante algum tempo.

SUSPIROS DE PALMELA

• Os ingredientes deste doce são: por cada clara, 150 gr. de açucar, raspa de limão e milo de amêndoa.

  O modo de preparação é o seguinte: batem-se as claras muito bem com o limão e adiciona-se o açucar. Unta-se um tabuleiro com manteiga, e com uma colher moldam-se os suspiros. De seguida colocam-se no forno com a temperatura miníma. Depois de cozidos podem ser colocados em forminhas de papel.

BOLINHOS DE AMÊNDOA

• Doçaria regional da freguesia de Quinta do Anjo, cujos ingredientes são, entre outros: amêndoa, farinha, açucar, etc.

  Estes bolos tentam preservar uma tradição bastante antiga da povoação de Quinta do Anjo