|
Caldeirada à Fragateira
Ingredientes:
Para 4 pessoas
-
3 Kg de peixes variados (tainha, cachuco, safio, pargo, lagostins,
mexilhões, amêijoas com casca e lulas)
-
5 cebolas médias
-
4 dentes de alho
-
900 gr de tomate
-
1 ramo de coentros
-
1 ramp de salsa
-
1 folha de louro
-
2 dl de azeite
-
1,5 dl de vinho branco
-
Sal, limão e pimenta
-
150 gr de pão frito
-
Água
Confecção:
Limpe os peixes e corte-lhes as cabeça.
Coza-as em águas temperada com sal, salsa, louro, sumo de limão, uma
cebola, um ramo de coentros, vinho branco e pimenta.
Deixe ferver durante cerca de 30 minutos e passe a mistura pelo
passador.
Junte o azeite, os dentes de alho esmagados, os tomates cortados aos
bocados e as cebolas restantes às rodelas. Deixe refogar um pouco e
adicione a água onde cozeram as cabeças.
Quando levantar fervura meta o peixe, as lulas aos bocados, os lagostins
cozidos e descascados e as amêijoas.
Deixe cozinhar cerca de 15 minutos.
Sirva despejando a caldeirada sobre as fatias de pão frito.
Caldeirada à Moda do Ribatejo
Ingredientes :
-
1 kg de enguias ;
-
1 kg de taínhas ;
-
500 gr de batatas ;
-
1 cebola ;
-
120 gr de pão caseiro (duro) ;
-
1 dl de azeite ;
-
3 tomates (grandes) ;
-
Água ;
-
Sal ;
-
Pimenta.
Confecção :
Deita-se a cebola cortada às rodelas num tacho com azeite e deixa-se a
cozer em lume muito brando. Misturam-se a seguir os tomates e água
suficiente para cozer os peixes, já limpos e cortados aos bocados, que
se deitam na frigideira logo que a água ferva. Temperá-los com sal e
pimenta e quando estiverem cozidos tirá-los para uma travessa de
serviço.
As batatas, previamente cortadas em rodelas, cozem-se no mesmo caldo.
Servir tudo junto, num prato, sobre fatias de pão.
Caldeirada à Pescador
Ingredientes:
Para 6 pessoas
-
2 Kg de peixes variados
-
500 gr de amêijoas
-
2 cebolas médias
-
3 dentes de alho
-
Sal e pimenta
-
1 colher mal cheia de colorau doce
-
1 dl de azeite
-
130 gr de pão de véspera
-
1 ramo de salsa
Confecção:
Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente
com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, salsa picada
e azeite.
Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços
suficientemente grandes para não se desfazerem.
Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas. Sirva a caldeirada
sobre fatias de pão duro.
|
